More big salads. I've been enjoying chard in salad and smoothies lately. I just can't get enough of it. I pretty much prep a large amount of greens so I can grab them for quick meals. 
I splurged on some FYH cheese and it was so good! These were just simple tostadas with my red chile sauce and super hot green salsa. So good. We were sitting down to eat and my son said, "Mom, you never take pics of your food anymore," so I snapped this after we started eating.I also made an amazing lasagna (no photo..sorry) with sauce and veggies from the freezer. I used whole wheat noodles, eggplant, spinach, mushrooms and my "ricotta" that was made from whole soybeans and infused with garlic, olive oil and basil. It froze beautifully. The FYH worked well in the lasagna as well. Pricey, yes.. but so worth it.
Finally, I have to say thank you to Catherine. A while back she blogged about Red Zinger tea and I mentioned how I loved it and couldn't find it around here. She sent me a package not only with red zinger, but two other lovely teas and a pound of this amazing coffee! Peace Coffee... totally organic, fair trade and locally roasted... It is DELICIOUS! Thanks Catherine!!! I was also shocked and in awe to receive a pound of delicious DeansBeans coffee from some very nice annonymouse person! Brew it forward indeed. Thank you thank you thank you! I have been enjoying fabulous coffee again!!
I made some oatmeal cookies and breakfast bars for the kids and myself to snack on.. They were delicious.
My son Andrew graduates from high school Friday. I am in shock.
I'm still very behind on blogs. I've been reading most of them through bloglines and not commenting much... I will get caught up one of these days.
Posts
52 comments:
Horray for generous readers! Nobody should be without coffee. And congrats to Andrew.
Salads topped with avocado = my staple these days. So refreshing!!
Congratulations to Andrew!
You know that top photo seduced me on sight!
Congrats to Andrew!!!
FYH is so good! I love vegan cheeze way more than I probably should. I've made it a staple in my house. One of the few things I allow myself to splurge on week to week.
Surprise presents are always so fun! I have been devouring avocados as well. Congrats on your splurge, you deserve it!!! Congrats on your sons graduation. Scary how they grow up so fast. My baby will be 30 next Monday!
I was just checking on my chard in the garden and willing it to grow faster. I just wish I could grow avocados!
Come cook for me! ... or just come take photos for me hehe!
Lovely foods!Isn't it wonderful how generous people can be! :) Congrats to Andrew!
sweet eats! congrats to your grad, that is a big step. the lasagna sounds amazing. ricotta from soybeans? rock on.
Tea and cookies - yum! Congrats to your son.
Yay! You deserve some treats :-)
Yahooo!!! WTG Andrew :)
Aww congrats!!
And I think I've succeeded in getting Rising Tide to carry Teese - I'll let you know when it gets in!! :)
How nice for your readers to send you gifts!
I remember how weird I felt when my son turned 18 and graduated. It was okay, but it was still weird.
Catherine is such a sweetheart! That was so kind of her!
Congrats on the weight loss - that is awesome.
mmmm everything looks so fresh!
Could you direct me to the post for your raw sushi rolls (the one pictured in your banner). They look great and super healthy.
Congrats to Andrew!
And that salad topped with avocado looks right up my alley.
And on another note, did you have to buy the FYH cheese by the pound or pre-packaged?
How nice of Catherine to send you that care package. There are so many nice people in the world. ANd you're one of them too, Melody.
Congrats on your son's graduation!
And I'll take a plate of that hearty salad, please
Hi there!!
I just found your fabulous site and I have to say, I LOVE how you write and the awesome looking foods you create on a vegan diet...WOW..everything in your pictures looks so CRAZY scrumptious I feel so blown away!! You're a fabulous writer and photographer! Keep up this wonderful blog!!! :)
P.s. I'm doin' a little giveaway on mine if you'd like to check that out, please do!!
im not familiar with FYH cheese. could you give a link or show the product? your making me want some. :) also, id love to know your lasagna recipe, sounded very yummy. :P
congratulations to Andrew and hooray for care packages! you deserve lots of them.
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